CONTROLEUR DE GESTION - RESTAURATION - DPT 60

Etape 1/2 : Détails de l'offre d'emploi

Informations supplémentaires sur l'offre d'emploi sélectionnée :

Numéro de l'offre :	4316
Intitulé du poste (H/F) :	CONTROLEUR DE GESTION - RESTAURATION - DPT 60
Localisation :	France, Picardie (2, 60, 80)
Secteur d'activité :	Restaurants
Rémunération brute :	(Non précisée)
Date de publication :	03 décembre 2009 (13:43)

Texte de l'annonce :

Cette Société est chargée de la gestion des activités de restauration d’un Domaine. Elle exploite à ce jour trois restaurants et propose un service traiteur sur le domaine, ainsi que dans le cadre d'événements privés et publics.

Le Contrôleur de gestion est chargé de définir des mesures appropriées de contrôle des coûts et de les mettre en ½uvre efficacement afin de mieux enregistrer et analyser (temps, ressources et matériel) les coûts liés à l'exploitation du portefeuille de ces restaurants. Il ou elle doit transmettre chaque mois ses résultats et recommandations concernant l'amélioration des coûts et la rentabilité opérationnelle à la direction.

Ses responsabilités principales seront :

Achat, réception et contrôle des stocks

• Passage en revue semestriel de la qualité des produits, de la fiabilité des livraisons, des coûts à l'unité,

• Étude de fournisseurs alternatifs avec le service achats en vue d'obtenir des services optimisés et plus rentables.

• Responsable des procédures de signature de tous les achats dans le cadre de l'exploitation.

• S’Assurer d’une bonne gestion des consommables (aliments et boissons ainsi que d'autres consommables non comestibles pour le restaurant et la cuisine) en fonction des listes de marché quotidiennes reçues.

• Mise en place d'un système de contrôle des coûts.

• Mise en place et analyse des stocks et surveillance de la consommation par rapport au volume d'affaires pour éviter tout stockage de produits et de consommables trop important ou insuffisant.

• Relevé régulier (quotidien, hebdomadaire et mensuel) des stocks et évaluation du chiffre d'affaires, « Reporting » et analyses

• Signaler les éléments en stock dotés de faibles mouvements de rotation ou proches de la date d’expiration.

• Transmettre chaque mois des données de contrôle des coûts à la Direction et analyser les coûts des consommables et autres frais généraux liés à l''exploitation des restaurants.

• Utiliser des inventaires réguliers et des données de contrôle des coûts pour surveiller la rentabilité générale de l'exploitation.

• Assister l'équipe de direction en fournissant des informations et projections fréquentes (bimensuelles) d'analyses des coûts de production par rapport aux objectifs budgétaires et cibles.

• Surveillance du flux de trésorerie des opérations et des comptes débiteurs et créditeurs.

Tarification des menus et politiques tarifaires

• Conduire une analyse technique des menus chaque trimestre pour évaluer la rentabilité des éléments du menu par rapport à leur rentabilité et transmettre les résultats à la direction.

• Calculer le coût des éléments du menu proposés par le Chef et le Directeur des restaurants et déterminer le prix final à facturer à la clientèle.



Autorisation de charge de travail et des rémunérations associées

• Calculer le coût, la rémunération et les besoins en personnel des cuisines et du restaurant pour les opérations quotidiennes et pour les événements particuliers proposés.


Au cours des six premiers mois à ce poste, et en collaboration avec un consultant externe, le Contrôleur de gestion devra :

• Mettre en place des systèmes et procédures d'audit et de contrôle et s'assurer qu'ils sont rigoureusement respectés.

• Entreprendre des audits trimestriels des pratiques d'achat et comptables des restaurants.

• Proposer à la direction puis mettre en pratique des politiques et procédures comptables et d'achats rationalisés.

• Créer de nouvelles "fiches techniques" pour établir le coût réel et la rentabilité des menus et collaborer avec la Direction pour proposer de nouveaux menus pour les restaurants.

• Analyser et proposer des dotations optimales en personnel pour la gestion quotidienne des restaurants et la gestion des événements réguliers.

Le candidat souhaité doit disposer du profil suivant :
• Expérience antérieure du contrôle de gestion de cinq ans dans une grande chaîne hôtelière/restaurant, restaurant de "grand standing" ou entreprise de restauration.

• Comptable agréé ou diplômé d'un BTS Hôtellerie avec des qualifications en contrôle de gestion.

• Excellentes capacités financières et d'analyse et expérience établie de la planification.

• Excellentes qualités relationnelles pour entretenir de bonnes relations avec les fournisseurs et le personnel du restaurant.

• Un intérêt pour la cuisine serait souhaitable.

• Niveau excellent de français oral et écrit, une connaissance de l'anglais serait un avantage.

Salaire : selon profil

Présentation de la société :

Société de gestion internationale réputée internationalement