CHEF DE CUSINE EN CONTINU AMBITIEUX

Etape 1/2 : Détails de l'offre d'emploi

Informations supplémentaires sur l'offre d'emploi sélectionnée :

Numéro de l'offre :	5252
Intitulé du poste (H/F) :	CHEF DE CUSINE EN CONTINU AMBITIEUX
Localisation :	France, Bretagne (22, 29, 35, 56)
Secteur d'activité :	Restaurants
Rémunération brute :	3001-4000 EUR
Date de publication :	08 mars 2021 (10:51)

Texte de l'annonce :

Proche de Concarneau au vert dans une cuisine très agréable et bien dotée, il vous est proposé un poste de chef de cuisine avec de l’ambition dans un lieu d’exception !

Notre objectif est de proposer une cuisine avec les attentes actuelles des clients (donc pas de poule au pot, de tripes à la mode de Caen ou de blanquette de veau) pour une cuisine « bistro nomique » avec pour objectif d’avoir un BIB Gourmand.

L’établissement a une activité à 70 % de restauration et 30 % d’hébergement.
La restauration se décompose entre un restaurant ouvert la moitié de l’année avec une cuisine de grande qualité reconnue dans la région et une activité mariages / séminaires toute l’année.

Vous pilotez l’ensemble épaulé par un second de cuisine habitué à gérer les mariages (une soixantaine par an).
L’activité est en forte croissance.

Vous devez être en capacité de gérer les deux types d’activité en déployant au maximum les synergies tout en restant sur une cuisine à base de produits frais.

L’équipe est composée à minima d’un:

* Second pour le restaurant,
* Second pour l’activité mariage,
* Pâtissier,
* Chef de partie,
* Commis pour la partie séminaire.

Un ajustement de l’équipe s’organise en fonction du niveau de l’activité dans le cadre d’un échange constant avec la direction.

Vos principales missions :

* Établir la carte et les menus du restaurant ainsi que les repas des groupes (hors mariage),
* Réaliser les plats,
* Gérer les approvisionnements,
* Gérer l’équipe et entretenir de bonnes relations avec les autres services,
* Veiller aux respects des normes sanitaires.

I - Détail des missions pour l’élaboration des menus du restaurant et des groupes hors mariage

* Un menu du marché qui doit changer tous les jours,
* Un menu gourmand et un menu dégustation dont au moins un élément (entrée, plat ou dessert) change chaque mois,
* Avoir idéalement à part des « plats signatures »,
* Des menus séminaires et groupes par saison : 3 entrées, 3 plats, 3 desserts qui reprennent les composants du menu du marché,
* Des menus à la demande pour les groupes.

* Établir une fiche recette pour chaque plat avec une photographie, le calcul du prix de revient et le prix de vente,
* Veiller à respecter les saisons,
* Veiller à identifier les allergènes,
* Donner le menu du marché tous les soirs à la réception.

Compétences nécessaires :

* Être imaginatif,
* Savoir se distinguer des autres restaurants,
* Savoir évaluer le temps de la réalisation des plats pour ne pas surcharger le service,
* Savoir calculer le prix de revient,
* Savoir se servir de Word & Excel,
* Être réactif pour les menus à la demande,
* Connaître les allergènes, la saisonnalité des produits.

II - Réaliser les plats

En principe nous ouvrons le restaurant uniquement le soir ce qui permet de fonctionner la plupart du temps en continu.

Veiller à la présentation des assiettes, à la bonne cuisson (viandes, poissons, légumes)

Compétences nécessaires :

* Connaître différentes méthodes de cuisson (sous vide, basse température…),
* Savoir réaliser de bonnes sauces

III - Gérer les approvisionnements & les couts

* Sélectionner les fournisseurs en veillant à la qualité des produits,
* Privilégier les producteurs locaux qui pratiquent une culture ou un élevage raisonné,
* Passer les commandes, veillez à la bonne réception et au stockage des marchandises,
* Recycler les marchandises afin de minimiser les pertes,
* Réaliser un inventaire chiffré tous les trimestres ?

Compétences nécessaires :

* Savoir se servir d’internet pour identifier les fournisseurs locaux,
* Être suffisamment curieux pour aller les rencontrer,
* Savoir planifier et gérer ses commandes,
* Être organisé.

IV - Gérer son équipe et les relations avec la salle et les autres services

* Évaluer les besoins de personnel et recruter ses collaborateurs en accord avec la direction,
* Établir un planning hebdomadaire, le planning doit être transmis en amont à la direction et à la comptabilité pour le paiement des extras,
* Faire remplir les feuilles d’émargement horaire, les vérifier et les comparer au planning,
* Remettre ces feuilles d’heures à la comptabilité,
* Remettre le comparatif prévisionnel versus le réalisé à la direction,
* Maintenir un bon esprit de travail, motiver son équipe,
* Entretenir une réelle et bonne relation avec le personnel de salle,
* Écouter les remontées des clients et en tenir compte pour adapter l’offre.

Compétences nécessaires :

* Être organisé,
* Être un bon manager et un leader,
* Être à l’écoute

V - Veillez aux respects des normes sanitaires

* Mettre en place les protocoles si ceux existants sont déficients,
* Faire respecter les procédures,
* Transmettre à la réception les commandes des produits d’entretien.

Compétences nécessaires :
* Avoir reçu une formation aux normes HACCP,
* Être sensibilisé à l’importance du respect des normes sanitaires.

LES ENJEUX DU POSTE

La très grande variation dans la fréquentation du restaurant rend difficile l’élaboration d’un prévisionnel d’activité. La coexistence des clients particuliers et des groupes nécessite de proposer un menu qui change tous les jours avec une offre de plats à partir des mêmes composants.

LES AVANTAGES DU POSTE

* Vous jouissez d’une grande autonomie,
* Vous travaillez d’avril à octobre du lundi au vendredi et disposez donc de vos week-ends,
* Il n’y a qu’un seul service du soir sauf en cas de séminaires, donc il n’y a pas de travail en coupure,
* La cuisine est agréable à vivre,
* La direction est à votre écoute,
* Contrat de travail 43 heures hebdomadaire,
* Salaire : 3000 € net

Présentation de la société :

Superbe établissement avec une belle réussite et une excellente réputation.

Possibilité de logement à proximité pendant la période d'essai